Hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng chuẩn, ăn là mê

Kim chi Hàn quốc là món ăn truyền thống đặt sắc của Hàn Quốc, là loại thức ăn dễ làm Kim chi được làm từ rau lên men có vị chua dịu hoà quyện với vị cay nồng của ớt chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức. Các bước sau đây sẽ giúp bạn cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng chuẩn.

Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc:

– 2 cây cải thảo to khoảng 3kg

– 1 củ cải trắng to

– 2 củ cà rốt

– 1 củ hành tây cỡ vừa

– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái

– 1 củ tỏi

– 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)

– 80g-100g bột nếp

– 1-1,2 lít nước lọc

– 120g-150g ớt bột Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)

Địa chỉ mua ớt bột Hàn Quốc uy tín tại Biên Hòa: https://hoafood.com/san-pham/ot-bot-han-quoc-500gr-1kg

– 80g-100g đường

– 150ml-200ml nước mắm

– Muối hạt to (200-300g)

Cách làm:

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon không cưỡng được

Kim chi Hàn Quốc Với nguyên liệu dễ kiếm và rẻ với các mẹ nội trợ như cải thảo, hẹ, ớt bột hàn quốc… giúp món ăn gia đình thêm phong phú và ngon miệng

he

Chuẩn bị nguyên liệu:

2 kg cải bắp thảo (2 bắp lớn)

1 củ cải trắng

1 quả táo lớn (táo mỹ)

1 quả lê

2 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to, không có cũng được)

1 bó lá hẹ nhỏ cỡ 200gram

1 củ hành tây lớn

1 miếng gừng cỡ 2 ngón tay (khoảng 30-40g)

3 củ tỏi (củ không phải tép nhỏ nha)

Nước mắm ngon cở 3 thìa canh (muỗng ăn cơm)

1 thìa ớt bột khô Việt Nam

50 gram ớt bột Hàn Quốc

(không có thì thay bằng 2 quả ớt Đà Lạt thật chín đỏ)

1 thìa canh bột nếp (muỗng ăn cơm)

3 thìa canh đường

2 thìa cafe dầu mè, vừng trắng rang (2 loại này không có cũng được)

CÁCH LÀM 

Bước 1

Cắt bắp cải thảo ra làm đôi hoặc làm 4 (không cắt bỏ phần lõi cứng), rửa sơ qua bên ngoài, để dựng đầu lá cải xuống cho ráo nước, rồi cho muối trắng vào sốc đều vào các lá cải, dùng tay lắc lắc cho muối len vào giữa các thớ lá, xuống tận dưới phần thân lá dưới gốc, ướp vậy từ 2 – 3 tiếng. Không ngâm với nước nha.

cat_doi_bap_cai

P/s: Đừng sợ mặn, lát sẽ rửa lại. Và sau quá trình lên men vài ngày thì vị mặn của muối sẽ mất đi.

Nhiều nơi hướng dẫn, cắt bỏ cuống và tách hẳn từng lớp lá cải thảo ra để rắc muối vào, nhưng làm vậy sẽ không ngon và dòn bằng để nguyên cả nửa bắp cải có cả cuống.

Sau 2-3 tiếng, ngâm bắp cải khoảng 15-20phút với nước lạnh sau đó xả lại 3 lần, nhớ rửa giữa các thớ lá cho trôi muối luôn, rồi để vào rổ cho thật ráo nước. (nhớ là đừng vắt sẽ làm cải mềm sẽ không dòn)

Bước 2

– Củ cải trắng gọt vỏ, xắt cọng như que diêm, dài chừng 3-4cm

– Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng đến đoạn giữa chừng 10cm, cắt làm đôi.

– Hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 4-5 cm.

– Củ hành tây, hành ba-rô lê (không có cũng được), táo, gừng, tỏi, bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ vừa, cho vào máy xay nhuyễn.

Nếu dùng máy xay sinh tố thì cho thêm 1 cốc nước khoảng 100ml nước vào xay cùng, nếu nhà nào không có máy xay mà dùng máy ép hoa quả, dạng ép nước riêng xác hoa quả riêng thì dùng cả phần xác ấy với phần nước ép ra trộn lẫn cả 2 với nhau luôn.

xay_nguyen_lieu

 

 

Pha hỗn hợp dầm bắp cải:

Lấy hỗn hợp vừa xay xong cho vào nước mắm, đường. Với 2 cây cải thảo to thì chị BKLN thường cho 3 thìa ăn cơm nước mắm, 3 thìa cơm đầy vun đường (cứ nếm cho nó nghiêng về vị ngọt là được).

Sau đó cho hẹ, hành lá, cà rốt, củ cải trắng, 2 thìa cafe dầu mè (không có cũng được), ớt bột Hàn Quốc, ai muốn ăn cay thì thêm ớt bột Việt Nam vào, ăn ít cay chỉ cần cho bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều là được.

Còn không có bột ớt Hàn Quốc mà thay bằng ớt Đà Lạt thì phải cho thêm bột ớt Việt Nam vào mới có vị cay và thơm mùi ớt, ớt Đà Lạt chỉ tạo màu và mùi hăng của ớt chứ không cay.

 

HOÀN TẤT:

kim-chi-han-quoc

Tách từng lớp lá cải thảo, trét hỗn hợp gia vị ngâm cải lên xếp vào 1 cái hộp nhựa to có nắp đậy kín, để ở ngoài 1 đêm rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.

Hôm sau nước từ bắp cải sẽ tiết ra nhiều hơn, lúc ấy thì trở mặt bắp cải lại. Nếu thích ăn chua hơn, có thể để kim chi ở ngoài thêm 2 đêm nữa mới cho vào tủ lạnh. Để ăn được 10 ngày – 2 tuần.

Qúa 2 tuần chua nhiều thì dùng để nấu lẩu kim chi ăn cũng rất ngon.